Ragu de ossobuco com funghi secchi porcini, uma preparação que ficou simplesmente de se comer rezando e foi a verdadeira sensação da Confraria do Vinho que eu participo.
Ficou com vontade de aprender essa receita?
Pois é, fiz uma enquete nos Stories da Vivo Leve no Instagram para os meus seguidores votarem em qual receita eles queriam dentre todas as que eu preparei para a noite da confraria.
=> O ragu de ossobuco foi a grande vencedora!!!
Portanto, hoje eu vou ensiná-la aqui!
Ragu é um molho de carne típico da culinária italiana. Ele é muito apreciado por aquelas bandas e considerado um molho muito nobre.
Pode ser feito com variados tipos de carne.
O ideal é que seja escolhida uma que demande mais tempo de cozimento para o sabor ficar cada vez mais apurado.
Como exemplo, temos: o ossobuco, o músculo, a costela, o pernil e paleta de cordeiro, carneiro, coxa e contra coxa de pato, dentre outros.
=> Ragu requer paciência, pois demanda tempo de cozimento. Isso faz engrossar o molho e ressaltar ainda mais o seu sabor.
Mas não desanime! O resultado é tão incrível que compensa qualquer coisa!
Ademais, é só o tempo, pois a preparação em si é simples.
Você não vai precisar ficar fiscalizando o ragu. É só deixar lá no fogão cozinhando e mexer de vez em quando, ok?
Ossobuco é um corte retirado da perna traseira do boi, também muito apreciado na Itália.
Essa parte da perna é cortada em rodelas juntamente com o osso. É composta, portanto, de músculo e osso.
Por isso, demanda um tempo maior de cozimento e é uma carne muito indicada para fazer o ragu.
Muitos consideram o ossobuco como carne de segunda, por ser composto de músculo. Os italianos não concordam e eu também não!
=> Afinal, não existe carne de primeira ou de segunda. Todas as carnes são muito saborosas e muito bem-vindas na nossa alimentação.
O que difere de uma para outra é somente a forma de preparo.
Algumas podem ser consumidas mais malpassadas. Outras, por sua vez, precisam de um cozimento mais demorado, em fogo brando, para amaciá-las, como é o caso do músculo e ossobuco.
Mas podem ser tão ou mais saborosas do qualquer outro tipo de carne.
Já passadas todas as informações, vamos então à receita vencedora – o RAGU DE OSSOBUCO COM FUNGHI SECCHI PORCINI!
=> RENDIMENTO: 7 pessoas
>>> REGRA NÚMERO 1: Vinho que não se bebe, não entra na cozinha!
Portanto, SEMPRE utilize um vinho de qualidade em suas preparações. Isso fará toda a diferença no resultado da sua receita.
1. Retire o excesso de gordura das peças de ossobuco, mas mantenha a gordura entremeada, pois ela que dará sabor ao ragu.
2. Para as peças que vierem com um pedaço grande de osso, retire-o e descarte-o. Para as demais, mantenha o osso. Ele deixará o ragu mais nutritivo, por causa do tutano, e ressaltará o sabor da preparação.
3. Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansando fora da geladeira para que eles estejam em temperatura ambiente na hora de dourar. Se estiverem gelados, vão soltar líquido e, ao invés de dourar, vão cozinhar.
4. Em uma panela de fundo grosso, doure o bacon com um pouco de azeite. Retire da panela e reserve.
5. Na gordura do bacon, doure os pedaços de ossobuco. Se precisar, acrescente um pouco de azeite.
DICA! A panela precisa estar bem quente. Além disso, a carne precisa ser dourada aos poucos. Não coloque todos os pedaços ao mesmo tempo para não soltar líquido.
Retire a carne da panela e reserve.
6. Depois de dourar a carne, adicione azeite na panela e refogue a cebola, o alho e o alho-poró. Regue com um pouco de água para soltar o fundinho da panela (chamamos isso na gastronomia de “deglaçar”, o que dará ainda mais sabor à preparação).
7. Acrescente a cenoura, o salsão e o louro. Refogue um pouco.
8. Volte com o bacon para a panela e misture.
9. Repique o tomate pelado e junte-o na panela, inclusive seu líquido. Mexa e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta.
10. Adicione a água e 500ml de vinho. Misture bem e aumente o fogo.
DICA! Do restante da garrafa, sirva um pouco numa taça para você beber enquanto prepara o ragu (obaaaa!!!) e guarde a outra parte do vinho para hidratar o funghi porcini.
11. Assim que ferver, distribua os pedaços de ossobuco na panela e tampe.
12. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. Mexa de vez em quando.
>>> ATENÇÃO: Vou precisar ressaltar esse ponto, pois ele é muito importante! Abaixe bem o fogo e deixe o ragu cozinhando por 3 horas ou até a carne ficar bem macia.
13. Enquanto a carne cozinha, deixe o funghi secchi porcini hidratando no vinho tinto.
14. Quando a carne estiver bem macia e desmanchando, desligue a panela. Desfie a carne em uma travessa, descarte os ossos e a membrana (pelinha) que envolve o ossobuco.
15. Retire as folhas de louro e descarte-as.
16. Repique o funghi porcini hidratado e descarte o líquido.
17. Volte com a carne desfiada para a panela, adicione o funghi porcini e misture bem ao molho. Adicione um pouco de água, se for necessário.
18. Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos para apurar os sabores.
=> DICAS DE ACOMPANHAMENTO: na Confraria do Vinho, servi o ragu de ossobuco com purê de couve-flor.
>>> Minha intenção foi servir como prato principal uma preparação LOW CARB para todos os confrades conhecerem um pouco da culinária desse estilo alimentar. Só digo uma coisa: foi um verdadeiro sucesso!
Mas o ragu pode acompanhar massas, polenta, outros tipos de purê, ser utilizado como recheio de sanduíches e torradinhas, em risotos, entre outros.
=> MAIS DICAS: Quem quiser, pode optar pelo cozimento na panela de pressão. Nesse caso, acredito que 1 hora ou um pouquinho mais seja suficiente, mas teste para saber exatamente o tempo necessário.
Como sou daquelas que gosta de cozinha tradicional, sem pressa, de cozimento lento, apurando bem o sabor para deixar tudo mais apetitoso e especial, não testei essa receita em panela de pressão.
E MAIS! Essa receita pode ser congelada! Uhuuuuuuu
Além da receita do ragu de ossobuco, eu preparei também uma mesa de petiscos. Para você não ficar na vontade, vou deixar aqui o link para um outro artigo onde eu trago diversas ideias de petiscos para você montar uma mesa bem linda para receber seus convidados. CLIQUE AQUI!
Ahhh e deixa eu pedir uma coisa! Se for testar essa receita, não deixe de me marcar nos Stories da Vivo Leve no Instagram.
Fico super feliz e adoro repostar essas marcações.
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